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Trippa (alla romana)
Ricetta di cucina povera, che utilizza una parte del cosiddetto "quinto quarto" del bue (coda e frattaglie). La trippa è una ricetta diffusa in molte regioni d'Italia; la peculiarità di quella "alla romana" sono sostanzialmente due ingredienti: il pecorino...
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Pollo con le olive
Prendete un pollo, evisceratelo, lavatelo per bene e tagliatelo a pezzi, più o meno grossi a seconda delle vostre preferenze. Sbucciate una cipolla, affettatela molto finemente, mettetela in un tegame grande e basso e fatela stufare lentamente nell'olio,...
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Pasta con cavolfiore romano
Conoscete il cavolfiore romano? Detto anche cavolo-broccolo, broccolo cimoso, cavolo romanesco? Questo, per intenderci: Bene, lo sapevate che le sue cimette sono un esempio in natura di frattali? Ognuna infatti è identica alla cimetta superiore che concorre...
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Rigatoni in crema di zucca, con provola affumicata e guanciale croccante
Una bella pastasciutta appetitosa per sfruittare il periodo delle zucche INGREDIENTI per 4 persone 350 gr. di rigatoni (o elicoidali, o mezze maniche, o paccheri) 300 gr. di zucca sbucciata (meglio la zucca moscata, quella lunga e liscia, tipo la Piena...
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Biscottini cocco e cioccolato
Dei biscottini facili facili, e buoni buoni, ma con un problema... vabbe', il problema ve lo dico alla fine del post! prendete 200 gr. di cocco grattugiato, unite 50 gr. di gocce di cioccolato fondente e un cucchiaio colmo di zucchero. montate a neve...
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Stracotto al Brunello
Un bel piatto invernale, da servire con contorno di polenta, o patate lesse, o purea, o magari riso basmati lessato. Ovviamente, al posto del Brunello potete mettere del Barolo, dell'Amarone, o altro vino di eguale corpo e sostanza. Io ho diverse bottiglie...
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Mazzancolle al vapore, su letto tricolore e profumo d'agrumi
Lo so, il nome della ricetta è troppo lungo; in effetti anche la ricetta è lunga (anche se facilissima da realizzare), però i nomi dei piatti troppo lunghi, che al ristorante occupano un paio di righe del menù, non piacciono nemmeno a me. Allora facciamo...
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Pollo alla romana
Vi sarete accorti che ogni tanto mi piace pubblicare una ricetta della città dove ho vissuto per 32 anni, e che tanto ha influenzato, nel bene e nel male, la mia formazione, la mia crescita, la mia vita. Oggi ricetta facile facile ma, almeno per me, di...
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Torta al cioccolato dell'Agresta
Già in un altro mio post ebbi modo di parlarvi di una positiva esperienza da me vissuta a Saturnia presso il Bed & Breakfast “L’agresta” , gestito da Luciano e Roberta. Dopo la “Torta della Nonna”, oggi vi parlo di un'altra ricetta cedutami da Roberta,...
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Empanada
Le empanadas sono un piatto diffuso in Spagna, Portogallo ed in tutte le nazioni latino-americane, oltre che nelle zone del sud degli Stati Uniti influenzate dalla cultura creola. Trovano analogie e similitudini in altri piatti della cucina di altri paesi,...
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Spaghetti con le alici
Un piatto estivo, veloce ed economico, che se fatto con buona materia prima rende una soddisfazione molto maggiore dell'impegno e del costo. Ingredienti (per 4 persone) circa 400 gr. di alici freschissime, una ventina di pomodorini (pachino, ciliegini...
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Paccheri alla Sorrentina
Quest'anno mio figlio è andato in vacanza a Palinuro; quando è tornato, oltre a delle meravigliose mozzarelle di bufala, ha portato dei paccheri freschi ed una provola affumicata. I paccheri, non essendo secchi, andavano mangiati entro un paio di giorni,...
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Gazpacho - caldo, tanta sete e poca voglia di mangiare
E allora, che cosa di meglio di un "mangia e bevi", invitante, fresco, proteico e proveniente dallo stesso paese dei campioni d'Europa e del mondo di calcio? Parlo, ovviamente, del gazpacho. Il gazpacho è una zuppa fredda a base di verdure crude, molto...
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Calamari ripieni di ricotta ed agrumi
Una ricetta realizzata qualche anno fa ad un "master di pesce" organizzato da Slow Food Siena, e tenuto dal grande Alessandro Broccia, docente dell'Istituto Alberghiero Buontalenti di Firenze. Non ho le foto, ma appena posso rifarò volentieri il piatto,...
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"Torta della Nonna" dell'Agresta
Mesi fa passai qualche giorno a Saturnia, per giocare a golf nel bellissimo campo aperto da pochi anni e per gustare la cucina locale. Per soggiornare, ebbi la fortuna di scegliere per caso, “ispirato” dal sito web, il Bed & Breakfast “L’agresta” , gestito...
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Parmigiana light "al fumo"
Un piatto estivo, da mangiare anche freddo, poco pesante e poco faticoso da preparare. Per 4 persone: lavate 1 melanzana medio grande e 3-4 zucchine, ed affettatele per il lungo a fette alte una decina di millimetri; disponete le fette su una teglia coperta...
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Bonét
Anni fa, nei primi tempi in cui mi occupavo di Sistemi Informativi del Monte Paschi, ho passato diversi mesi a Torino per lavorare ad un progetto comune con il San Paolo. Di quel periodo ho diversi bei ricordi, sia professionali (era ancora un momento...
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Focaccia pugliese
Ieri sera avevamo amici romani a cena. Lei di origine toscana, e lui di origine siciliana, trasferitisi da anni a Roma, dove ci siamo conosciuti e dove io ho lavorato per lungo tempo con lui. Tra le altre cose, ho preparato una bella teglia di focaccia...
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Dal Gambero Rosso: Suolo e sottosuolo
Pubblco questa ricetta, anche se non mi è mai sostanzialmente piaciuta. Ma è quella preparata come "piatto creativo" alla seconda puntata de "La Scuola - Cucina di Classe 2", e probabilmente quella che ha segnato l'inizio del declino della mia coppia;...
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Dal Gambero Rosso: The Last Chance, ovvero: Spaghetti alla crema di vongole con variazioni di seppia
Questa è la ricetta dell’ultimo piatto creativo che ho avuto modo di realizzare all’interno della trasmissione “La Scuola – Cucina di Classe 2”. Per ironia della sorte sono uscito proprio la volta che avevo messo davanti ai giudici un piatto di cui ero...
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Cannolo con patè di fegatini
Il 6 e 7 maggio, a Murlo, ho organizzato due cene a pagamento, per una ottantina di persone a sera. L'evento è stato realizzato con la collaborazione di altri amici, cuochi dilettanti come me, e come me reduci dalla trasmissione televisiva di Gambero...
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Vellutata economica di asparagi, ai peperoni e colatura di alici
Allora, intanto mi scuso per la lunga assenza, ma mi si sono accavallate un casino di cose: dalle cene organizzate a Murlo con gli altri amici cuochi conosciuti a Gambero Rosso Channel in occasione della trasmissione "La Scuola - Cucina di Classe 2" di...
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Dal Gambero Rosso: Involtini di pollo e melanzana ai sapori d'oriente
Essendo ormai prossima la messa in onda della seconda puntata del programma "La Scuola - Cucina di Classe" (domani, giovedì 10/2 alle 21:30 sul canale 411 di Sky), posso rendere pubblica la ricetta del piatto preparato nella prima puntata. Solo una precisazione,...
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Spezzatino alla birra con patate alla panna
Un bel piatto invernale, che ci rimanda alle atmosfere dell'Irlanda, alle mucche di razza Kerry che pascolano sulle verdi distese affacciate sul mare ed alla birra nera servita nei pub pieni di fumo e di ubriaconi dai capelli rossi. Però qui siamo in...
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Pennette a "I vizi di Papi"
Non dirò nemmeno sotto tortura il perchè del nome di questo piatto. Sappiate solo che sono delle penne alla puttanesca che non sono cotte in acqua ma, come il risotto (per esempio alla milanese ), direttamente nel sugo. Prendete due spicchi d'aglio, un...