Top posts
-
Biscotti "santi"
Il nome di questi biscotti non deriva da particolari virtù soprannaturali; infatti non guariscono i ciechi e non moltiplicano pani o pesci, semplicemente hanno come base il "vin santo". E' ovvio che occorrerebbe usare un buon vin santo, ma chi sta fuori...
-
Risotto radicchio e taleggio
Sarà perchè in questo periodo ho poco tempo che vi propino ricette facili facili? Non vi preoccupate, tra poco arrivano le feste e ci avventureremo nei piatti della tradizione, oportunamente rivisitati, più elaborati e complessi, nonchè ... nei dolci...
-
Focaccia morbida
Una bella focaccia morbida morbida, da poter farcire con l'affettato che più ci piace, o da usare a tavola al posto del pane, o anche solo da sbocconcellare così, magari intanto che si prepara la cena: Ingredienti 500 gr. di farina tipo "0" 150 gr. di...
-
Spaghetti alla Gricia
Detta anche “amatriciana senza sugo”, secondo alcuni deve il suo nome al piccolo paese di Grisciano, vicino Accumoli, sempre dalle parti di Amatrice; secondo altri al termine “gricio” che in romanesco indicava il bottegaio che, pur sprovvisto di forno,...
-
Panini "bottoncini"
In queste serate calde d'estate, cosa di meglio che cenare in giardino o in terrazzo con degli amici, preparando prima dei vassoi con cibi freddi, vassoi dai quali ciascuno si può servire a proprio piacimento ed a proprio gradimento? E allora, tra insalate...
-
Capesante flambè su vellutata
Questa ricetta che io amo molto, e che spesso propongo agli amici che ho a cena, subisce una evoluzione, per quanto riguarda la vellutata, legata all'andamento stagionale. Se infatti la preparazione delle capesante è sempre la stessa, e consiste nel pulirle,...
-
Gelato alla cannella, con crema di ciliegie e croccantino di pinoli
Un dessert semplice da realizzare, ma che può dare un tocco in più anche ad un prodotto industriale. Prendete del gelato alla panna (io, non avendo voglia e tempo di farlo in casa, ho usato un barattolino di una nota marca toscana), calcolate un 100-120...
-
Petti di faraona in salsa peverada
La salsa peverada è senz'altro la più famosa salsa veneta. Presente nella cucina medievale e rinascimentale di tutta italia, è poi misteriosamente scomparsa, per rimanere solo nella tradizione gastronomica veneta. La salsa peverada (che prende il nome...
-
Ravioli di baccalà in crema di ceci
Un primo di pesce, diverso ed a basso costo: INGREDIENTI (per 4 persone) 400 gr. di baccalà gia ammollato e dissalato 400 gr. di ceci cipolla aglio timo rosmarino farina 0 olio latte sale pepe 6 tuorli d'uovo 200 gr. di Farina 00 olio sale PREPARAZIONE...
-
Coda alla vaccinara
La coda alla vaccinara è un piatto tipico della cucina romana, costituito dalla coda del bovino stufata, condita con verdure varie. Nata nel cuore di Roma, nel rione Regola dove abitavano i vaccinari, la coda alla vaccinara è considerata la "regina" del...
-
Muffin al cioccolato
Le prime tracce dei muffin si hanno nell'Inghilterra dei primi anni del 1700. Nella loro variante dolce e piccola rappresentano un piacevole accompagnamento ad una tazza di tè o di caffè, e costituiscono una valida alternativa a tegolini e plumcake commerciali...
-
Tortini di carote al cumino
Una ricetta rubata con gli occhi e con il gusto all'amico Nicola Bochicchio, chef della Officina della Cucina Popolare di Colle Val d'Elsa: i tortini di carote aromatizzati al cumino. Sono buoni, si preparano alla svelta e si conservano in frigo diversi...
-
Bilancio del Gambero Rosso
Ebbene sì, sono uscito, d oveva succedere prima o poi. Ma posso dire ad alta voce di essere soddisfattissimo e contentissimo dell'esperienza fatta. E' stato un periodo di elettrizzante impegno in cucina, di momenti passati sotto i riflettori e sotto il...
-
Benvenuti sul mio blog
A più di sei mesi dall'inizio della mia avventura pensionistica, provo ad aprire un blog, nel quale raccontarmi più di quanto riesca a raccontarmi a parole, o comunque in maniera diversa. Con la speranza che chi mi conosce bene ritrovi qui tutti i miei...
-
IL BLOG SI E' TRASFERITO
A seguito del rifacimento completo del dominio web, il blog è stato trasferito all'interno del sito www.riccardoguardabasso.it Per accedere direttamente al blog di cucina cliccare qui. Purtroppo non posso trasferire le sottoscrizioni alla newsletter (perchè...
-
E' cominciata l'avventura
Qualcuno si sarà accorto che negli ultimi tempi sono particolarmente assente dal mio blog: non pubblico ricette o articoli. La ragione è che ero impegnato ad allenarmi per la seconda edizione della trasmissione " La Scuola - Cucina di Classe ", che è...
-
Gnocchi di patate al sugo di pomodoro piccante
Siete abituati a comprare gli gnocchi già fatti? Sicuri che non convenga farli in casa? Credetemi, ci si mette veramente poco, sono molto meglio e ... saprete quello che mangiate! Vediamo come fare! INGREDIENTI (per 6 persone) 1 kg di patate, 300 g di...
-
Arrosto "capperino"
Una ricetta dal sapore antico, imparata dalle donne della zona di Buonconvento, semplice ed appetitosa: INGREDIENTI (per 4 persone) 500 gr. di spuntatura, o noce, o sorra, in un pezzo solo 200 gr. di latte 40 gr. di capperi sotto sale 1 limone 2 cucchiai...
-
Aglio, olio e peperoncino: un paio di trucchetti
Oggi niente ricetta vera e propria, ma qualche trucchetto su un piatto semplicissmo e, proprio per questo, preparando il quale si corre il rischio di fare delle figuracce o, al contrario, di riuscire a dargli quel "tocco in più" per personalizzarlo ed...
-
Salsina per verdure grigliate
In questi giorni ho poco tempo, perchè sto rivalutanto e ricatalogando le decine di migliaia di foto digitali che ho sull'hard disk, anche per aggiungerene altre al mio sito www.riccardoguardabasso.it. Ed allora ho poco tempo, per provare nuove ricette,...
-
Crostini con baccalà mantecato
Io adoro il baccalà, in tutti i modi. Questa ricetta è quella del baccalà mantecato da spalmare poi su crostini di pane abbrustolito sulla griglia o in forno. Lo stesso baccalà può essere utilizzato, ad esempio, per preparare dei gustosissimi tortini...
-
Troppo preso con le foto
Momento di stanca nel mio blog. Gli impegni fotografici mi assorbono tutto il tempo, o quasi. Sono in partenza per Torino; vado al Salone del Gusto dove farò un servizio fotografico su Terra Madre per conto di Slow Food Toscana. Torno giù il 26, spero...
-
Permettetemi due "non-ricette"
La prima è che la coppia T&T (Terre Cablate e Telecom), dopo avermi lasciato senza linea telefoncia per 12 giorni (vedi precedente post) non mi ha nemmeno dato il tempo di gioire del ritorno e me ne ha privato un'altra volta, questa volta "solo" per 4...
-
Grazie T&T
No, non parlo della famosa multinazionale telefonica, ma dell'accoppiata TerreCablate-Telecom, che mi ha fatto rimanere senza linea telefonica (e per cui senza connessione internet) da domenica 19 a giovedì 30 settembre!!! Ora sono ripartito, ho più di...
-
Torino 2010 - Salone del Gusto e Terra Madre
Sono state finalmente pubblicate sulla sezione "foto" del mio sito alcune gallerie, selezioni delle foto scattate a Torino. Se volete utilizzate questo post per lasciare commenti, consigli e critiche. L'indirizzo del sito è www.riccardoguardabasso.it