Ravioli di baccalà in crema di ceci

Un primo di pesce, diverso ed a basso costo:

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr. di baccalà gia ammollato e dissalato
400 gr. di ceci
cipolla
aglio
timo
rosmarino
farina 0
olio
latte
sale
pepe 

6 tuorli d'uovo
200 gr. di Farina 00
olio
sale 

PREPARAZIONE

Impastare la farina con i tuorli delle 6 uova, due cucchiai d'olio e una presa di sale; farne una palla e lasciarla riposare avvolta dalla pellicola trasparente. 

Spellare e diliscare il baccalà, farlo a tocchetti piccoli, infarinarlo leggermente e rosolarlo dolcemente in un tegame dove avremo fatto appassire una cipolla piccola in poco olio.

Aggiungere delle foglioline di timo e far cuocere il baccalà a fuoco basso per 10-15 minuti, aggiungendo, se necessario, poco latte alla volta. 
Una volta cotto, sminuzzarlo con la forchetta e mantecarlo energicamente versando olio a filo, in modo da ottenere una crema compatta ed omogenea. 

Riprendere la pasta e stenderla in una sfoglia sottile, ma umida e morbida.
Collocare delle nocciole di farcia di baccalà ad intervalli egolri sulla sfoglia stesa, ricorpre il tutto conn un'altra sfoglia di psta, prmee bene intorno ai mucchieti per far uscire l'aria, tagliare con un copapasta, con la ruota dentata o con un coltello, e saldare bene con i rebbi di una forchetta i bordi dei ravioli così ottenuti. 

In una casseruola rosolare appena due spicchi di aglio in camicia, aggiungere un rametto di rosmarino ed i ceci, farli insaporire e poi portarli a cottura con l'aggiunta di brodo vegetale. 
Quando sono cotti, mettere da parte una ventina di ceci da usare poi per guarnizione, e frullare i rimanenti, dopo aver eliminato aglio e rosmarino. 

Cuocere i ravioli nel brodo vegetale, mettere la crema di ceci a specchio nel piatto, disporvi sopra i ravioli, guarnire con i ceci interi e completare con un filo di olio crudo.