secondi di carne

La salsa peverada è senz'altro la più famosa salsa veneta. Presente nella cucina medievale e rinascimentale di tutta italia, è poi misteriosamente scomparsa, per rimanere solo nella tradizione gastronomica veneta. La salsa peverada (che prende il nome...

La coda alla vaccinara è un piatto tipico della cucina romana, costituito dalla coda del bovino stufata, condita con verdure varie. Nata nel cuore di Roma, nel rione Regola dove abitavano i vaccinari, la coda alla vaccinara è considerata la "regina" del...

Essendo ormai prossima la messa in onda della seconda puntata del programma "La Scuola - Cucina di Classe" (domani, giovedì 10/2 alle 21:30 sul canale 411 di Sky), posso rendere pubblica la ricetta del piatto preparato nella prima puntata. Solo una precisazione,...

Un bel piatto invernale, da servire con contorno di polenta, o patate lesse, o purea, o magari riso basmati lessato. Ovviamente, al posto del Brunello potete mettere del Barolo, dell'Amarone, o altro vino di eguale corpo e sostanza. Io ho diverse bottiglie...

Vi sarete accorti che ogni tanto mi piace pubblicare una ricetta della città dove ho vissuto per 32 anni, e che tanto ha influenzato, nel bene e nel male, la mia formazione, la mia crescita, la mia vita. Oggi ricetta facile facile ma, almeno per me, di...

Un bel piatto invernale, che ci rimanda alle atmosfere dell'Irlanda, alle mucche di razza Kerry che pascolano sulle verdi distese affacciate sul mare ed alla birra nera servita nei pub pieni di fumo e di ubriaconi dai capelli rossi. Però qui siamo in...

Ricetta di cucina povera, che utilizza una parte del cosiddetto "quinto quarto" del bue (coda e frattaglie). La trippa è una ricetta diffusa in molte regioni d'Italia; la peculiarità di quella "alla romana" sono sostanzialmente due ingredienti: il pecorino...

Prendete un pollo, evisceratelo, lavatelo per bene e tagliatelo a pezzi, più o meno grossi a seconda delle vostre preferenze. Sbucciate una cipolla, affettatela molto finemente, mettetela in un tegame grande e basso e fatela stufare lentamente nell'olio,...

Una ricetta dal sapore antico, imparata dalle donne della zona di Buonconvento, semplice ed appetitosa: INGREDIENTI (per 4 persone) 500 gr. di spuntatura, o noce, o sorra, in un pezzo solo 200 gr. di latte 40 gr. di capperi sotto sale 1 limone 2 cucchiai...

Le empanadas sono un piatto diffuso in Spagna, Portogallo ed in tutte le nazioni latino-americane, oltre che nelle zone del sud degli Stati Uniti influenzate dalla cultura creola. Trovano analogie e similitudini in altri piatti della cucina di altri paesi,...