Pollo con le olive

Prendete un pollo, evisceratelo, lavatelo per bene e tagliatelo a pezzi, più o meno grossi a seconda delle vostre preferenze.

Sbucciate una cipolla, affettatela molto finemente, mettetela in un tegame grande e basso e fatela stufare lentamente nell'olio, salandola subito in modo che butti fuori l'acqua e, se serve, aggiungendo in corso di stufatura ancora un poco d'acqua, cosicchè imbiondisca gentilmente, diventando quasi una crema ma che non rosoli.

Rompete un piccolo peperoncino e aggiungetelo alla cipolla, facendo insaporire per qualche minuto.

Alzate il fuoco, mescolate di continuo per qualche minuto per evitare che si attacchi, e quando il tutto è ben caldo aggiungete i pezzi di pollo che avrete leggermente infarinati.

Fate rosolare bene il pollo, girando più volte ciascun pezzo con delle pinze da cuoco, quindi aggiungete un  bicchiere di vino bianco secco non freddo e fate sfumare completamente.

Intanto spremete due limoni biologici, che avrete lavato ed ai quali avrete grattuggiato una parte della buccia gialla.

Quando il vino è sfumato, mantenendo sempre il fuoco alto, aggiungete il succo del limone e continuate a girare i singoli pezzi di pollo, facendoli sfrigolare.

Quando il succo di limone avrà formato un liquido denso con la farina staccatasi dal pollo, assaggiatelo per sentire se aggiustare di sale, unite i due limoni ormai spremuti, date una bella mescolata, aggiungete la scorza grattugata, un paio di manciate di olive taggiasche, abbassate il fuoco al minimo e fate cuocere coperto per 15-20 minuti.

Quando sentite che il pollo è cotto, valutate se farlo andare avanti ancora un poco a tegame scoperto per addensare ulteriormente il fondo di cottura.

Servite i pezzi di pollo nappati con il liquido di cottura e le olive.

Buon appetito.