Arrosto "capperino"

Una ricetta dal sapore antico, imparata dalle donne della zona di Buonconvento, semplice ed appetitosa:

INGREDIENTI (per 4 persone)

500 gr. di spuntatura, o noce, o sorra, in un pezzo solo

200 gr. di latte

40 gr. di capperi sotto sale

1 limone

2 cucchiai di olio EVO

sale

pepe

PREPARAZIONE

Mettere i capperi in acqua corrente per dissalarli;

sbucciare il limone, levando sia la parte gialla che la parte bianca, e tagliarlo a fette, eliminando i semi;

scaldare l'olio in un tegame di capienza adeguata al pezzo di carne;

legare la carne e rosolarla nell'olio da tutte le parti, per sigillarla per bene;

gettare l'olio e trasferire la carne in una teglia da forno;

salare e pepare;

aggiungere il latte, il limone a fette ed i capperi;

cuocere per 30 minuti a teglia scoperta sul fornello;

passare in forno pre-riscaldato a 180° e cuocere per altri 30 minuti;

lasciare riposare 10 minuti;

togliere la carne e frullare il fondo di cottura;

servire la carne tagliata a fette e nappata con la salsa di cottura frullata.

Buona appetito!!!