Panini "bottoncini"

In  queste serate calde d'estate, cosa di meglio che cenare in  giardino o in terrazzo con degli amici, preparando prima dei vassoi con cibi freddi, vassoi dai quali ciascuno si può servire a proprio piacimento ed a proprio gradimento?

E allora, tra insalate di pasta e di riso, cous cous freddi, caponatine e panzanelle, cose di cui parlerò in altri articoli, perchè non preparare quei panini minuscoli e soffici soffici, da aprire e farcire con tutto ciò che può passarci per la testa?

Dal prosciutto con una fettina sottile di melone al salame con uno spicchietto di fico, dal salmone affumicato condito con olio, limone e finocchietto al burro ed acciughe, dal misto grossolanamente tritato di pesce e molluschi al patè di tonno.

Vediamo intanto come preparare i panini; questa è la mia ricetta:

Ingredienti (per una trentina di panini):

175 gr. di farina manitoba, 75 gr. di farina 00, 2 uova, 50 gr. di olio di semi di girasole, 8 gr. di zucchero semolato, 5 gr. di sale, 10 gr. di lievito di birra, 100 gr. di latte intero 

Preparazione:

scaldare leggermento il latte e scioglierci il lievito;

setacciare in una ciotola le due farine, unire il sale e lo zucchero e miscelare;

aggiungere il latte con il lievito, un uovo e l'olio;

lavorare (io lo faccio con la planetaria) fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo;

trasferire l'impasto su unn piano di lavoro leggermente infarinato, e lavorarlo per qualche minuto, sbattendolo ripetutamente;

dargli forma di palla, metterlo in una ciotola, coprirlo con un panno e lasciarlo riposare in un posto non ventilato, fino a che sarà raddoppiato di volume;

dividere l'impasto in tanti pezzi di circa 10-15 gr. ciascuno e formare altrettante palline, il più tonde possibili, ma facendo in modo che il sopra sia convesso ed il sotto concavo;

posizionare i bottoncini su una teglia da forno, eventualmente ricoperta (se non già antiaderente) da carta forno, e lasciare riposare e lievitare per altri 20 minuti;

sbattere leggermente il secondo uovo e spennellare i bottoncini (volendo, dopo averli cosparsi di semi tipo sesamo, papavero, girasole, o altro);

mettere in forno preriscaldato a 180° e cuocere per 15 minuti circa (attenzione, ogni forno purtroppo ha i suoipropri tempi!!!);

una volta cotti, levarli dal forno e lasciarli raffreddare bene prima di tagliarli e farcirli.  

Come farcirli? Qualche idea ve l'ho data prima: ora vi faccio vedere come li ho farciti io l'ultima volta