Gazpacho - caldo, tanta sete e poca voglia di mangiare

Pubblicato il 17 luglio 2010 da golfistaincucina.over-blog.it

E allora, che cosa di meglio di un "mangia e bevi", invitante, fresco, proteico e proveniente dallo stesso paese dei campioni d'Europa e del mondo di calcio?

Parlo, ovviamente, del gazpacho.

Il gazpacho è una zuppa fredda a base di verdure crude, molto apprezzata d'estate nelle regioni calde della Spagna, quali, ad esempio, l'Andalusia.

Ne esitono decine di versione, alcune delle quali molto speziate con l'aggiunta di dosi più o meno consistenti di paprika. Ingredienti principali, oltre al pane raffermo ammorbidito nell'acqua per rendere cremoso il composto, i pomodori, i peperoni e i cetrioli.

La consistenza e la fluidità cambiano a seconda dell'uso che se ne vuole fare: più denso se mangiato come zuppa accompagnato da verdure a listelli o da crostini di pane con uova sode, più fluido se si vuole bere come aperitivo, energetico e rinfrescante.

In ogni caso, va consumato freddo (se vi capita di ordinarlo al ristorante in Spagna, non lamentatevi col cameriere per la "zuppa freddina", per piacere! come faceva un cliente nel delizioso film di Fathi Akin Soul Kitchen, rimandandola in cucina per farla riscaldare) e, nel caso si usi come bevanda, consiglio di servirlo addirittura con acqua ghiacciata o con cubetti di ghiaccio nel bicchiere.

I protagonisti di Donne sull'orlo di una crisi di nervi, di Pedro Almodovar, consumavano poi un gazpacho ai barbiturici; ma questo non l'ho ancora mai provato!

Personalmente preferisco la versione "bevanda" e lo trovo molto rinfrescante e dissetante, oltre che talmente energetico al punto da poter tranquillamente sostituire il pranzo in una giornata afosa nella quale non ci va proprio di metterci nè ai fornelli nè a tavola.

Come lo preparo:

Ingredienti (per un litro circa di gazpacho)
mezzo bicchiere di aceto di vino (bianco, perchè meno aggressivo, se lo avete, altrimenti va benissimo anche rosso), 1 spicchio d'aglio, 1 cetriolo grande o 2 medi, 1 cipolla rossa media, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 500 gr. di San Marzano maturi, 50 gr. di mollica di pane raffermo, olio, sale, pepe.

Preparazione

mettete la mollica di pane, spezzettata, in una ciotola, versateci sopra l'aceto e poi tanta acqua quanta ne serve per coprirlo appena;

spellate i pomodori passandoli un minuto in acqua bollente e poi sotto l'acqua fredda, e fateli a pezzetti privandoli dei semi;

fate a pezzetti anche i peperoni, privandoli dei semi e delle costole bianche interne;

pulite l'aglio;

sbicciate e tagliate a dadini il cetriolo;

pulite e fate a pezzetti la cipolla;

mettete tutte le verdure nel frullatore insieme a un paio di cucchiai di olio EVO, e frullate fino ad ottenere un composto fluido ed uniforme;

aggiungete il pane strizzato, frullate ancora e poi assaggiate per aggiustare di sale, pepe, ed eventualmente aceto, secondo i propri gusti;