Dal Gambero Rosso: Involtini di pollo e melanzana ai sapori d'oriente
Essendo ormai prossima la messa in onda della seconda puntata del programma "La Scuola - Cucina di Classe" (domani, giovedì 10/2 alle 21:30 sul canale 411 di Sky), posso rendere pubblica la ricetta del piatto preparato nella prima puntata.
Solo una precisazione, per questo come per i piatti futuri: gli ingredienti sono stabiliti dalla Scuola, e ci vengono comunicati pochi attimi prima di iniziare la preparazione del piatto. Noi concorrenti possiamo solo decidere se usarli tutti o in parte, e pescare da una "dispensa" contenente sostanzialmente erbe, spezie e frutta secca.
INGREDIENTI
1 melanzana lunga
1 peperone rosso
1 peperone giallo
200 gr. di petto di pollo
1 scalogno e mezzo
80 gr. di riso basmati
20 gr. di pinoli
15 gr. di uvetta sultanina
polvere di curry q.b.
polvere di cannella q.b.
brodo vegetale q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
olio EVO q.b.
PREPARAZIONE
Ricavare due fette sottili da un petto di pollo, e batterle con il batticarne per assottigliarle ulteriormente.
Affettare per il lungo una melanzana (di quelle viola scuro a frutto allungato) e ricavare due fette dalla sezione centrale, in modo da avere fette della massima lunghezza
Ungere le fette di melanzane con la punta delle dita
Arroventare una padella antiaderente, cospargerla di sale fino ed adagiarvi le fette di melanzana, curandole e muovendole spesso in modo che si arrostiscano ma non si brucino.
Distendere sul tagliere le due fette di petto di pollo e massaggiarle a lungo con sale e pepe
Adagiarvi sopra le fette di melanzane ed arrotolare a formare gli involtini, chiudendoli con uno stuzzicadenti
Pulire un peperone rosso ed uno giallo, eliminando i semi interni e le coste bianche, e tagliarli a dadini
Appassire uno scalogno in due casseruole piccole (mezzo in una e mezzo nell'altra), ed in ciascuna stufare un peperone
A cottura ultimata frullare con minipimer in modo da ottenere due distinte salse di peperone, una rossa ed una gialla
Appassire mezzo scalogno con poco olio EVO in una padella larga, rosolare per bene gli involtini da tutte le parti, poi aggiungere al fondo due cucchiaini di curry e continuare a cuocere la carne in questo intingolo, da allungare ogni tanto con brodo vegetale se si ritirasse troppo.
Gli involtini devono imbiondirsi, sia per effetto della cottura dolce che per effetto del colore rilasciato dal curry.
Cuocere a vapore del riso basmati, condire con uvetta precedentemente ammollata, con pinoli precedentemente tostati, con pochissimo sale e con un pizzico di cannella
Impiattare con gli involtini al centro, un tortino o un mucchietto di riso da una parte e guarnire il piatto con due baffi giallo-rossi di salse di peperoni
E così farò per le puntate successive; ma non prendeteci il vizio: non so quanto rimarrò nella cucina del Gambero Rosso, purtroppo!!!! 
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